【传统技艺】青县冬菜制作技艺（河北省）传承人：王庆华

青县非物质文化遗产传承人、冬菜制作第十四代传人王庆华，大专学历，男，汉族，1958年生于青县曹寺乡双楼子村。自幼受祖辈的熏陶及传授，便对冬菜加工技术初步掌握。1976年，在青县外贸从事冬菜加工制作、出口业务工作，任科室负责人。1998年，担任青县外贸食品有限公司（即冬菜厂）董事长兼总经理，冬菜生产得到了发展壮大。

作为冬菜生产的传承人王庆华掌管冬菜厂后，勤学苦练，钻研技术，以传统的手工制作、娴熟的技艺，使冬菜这一非物质文化遗产奇葩更加绚丽。王庆华直接参与冬菜的制作与加工革新工作，制定出一整套的制作方法被同行业利用。比如，在配料比例上，王庆华亲自手提秤杆，亲口品尝海盐及冬菜的咸淡、口感，几十次配比，几百次品尝。舌头舔舐咸盐，苦涩难耐，几乎麻木，甚至于呕吐，他就用温水漱漱口，或做做口腔保健操。尔后再试。在前辈流传工艺的基础上，他既从冬菜保鲜储存的角度考虑，又从食用人咸淡适宜、口感味觉上实验，更从保健、绿色上做文章。在冬菜传统加工技艺的基础上，王庆华探索、发明了高级调料冬菜油并获得国家专利。王庆华对传统配方技术的大胆尝试，尤其是冬菜油与制品的巧妙结合，是对冬菜生产、传统技艺的创新与贡献。

为保质量、上档次，王庆华深入车间与工人们一道分拣菜叶、清洗材料。并从源头抓起，培植无公害种植园区，建立千亩大白菜种植基地，实行让利于民的包销策略，使冬菜厂成为集原材料基地种植、传统加工、销售出口于一体的农业产业化龙头企业，公司连年被河北省评为守合同重信用企业、质量信得过单位、农业产业化重点龙头企业等。

为了获取据科研部门的检测，王庆华带领技术人员深入到科研单位，从人体的微量元素化验做起，发现长期食用冬菜具有预防心脑血管疾病、抗癌变、抗衰老之特殊功效。

冬菜技艺传承人王庆华多年的辛劳，终于获得了殊荣，生产的“小放牛”牌冬菜，作为河北省传统产品、著名商标，并获得了QS食品安全生产许可证和出口食品卫生注册证等；还被中华老字号、京味小吃“馄饨侯”等驰名商铺作为指定产品。还是全国最大的冬菜加工出口基地，出口量占总销售的30℅，产品远销美国、加拿大、东南亚、香港、澳门等10多个国家和地区，还销往广东、广西、海南、福建等地。