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【传统技艺】衡南烧饼（衡阳市）

2018-05-21 11:56

衡南自古以来属于衡阳，“扼两广，锁京吴”，农耕文明时期，挑南盐、贩茶叶，商贾流通，走南闯北，必经衡南境内。为了保证充足的体力抵达目的地，过路客在此歇息之际，需补充些干粮上路，聪慧的衡南人发明了烧饼。衡南烧饼分布于三个乡镇，茅市烧饼、相市烧饼、宝盖烧饼，不同的乡村发生过不同的故事，产生了不同的工艺，烤制出不同香味的烧饼，吸引后人追踪溯源。

 

    茅市镇是衡祁古道必经之地，明代显赫的陈家在三公桥南开了间“陈家烧饼铺”，请的是名叫段前焕的白案师傅。传说段师傅的烧饼槌是用百年黄连木制成，案板用的是百年油松，古槌敲击古板，空灵的声响穿透古街，他的绝活是让烧饼起炮。茅市烧饼饱满松软，香甜落胃，是段师傅传下来的古韵。

 

    相市烧饼历史久远，自古以来与名人挂钩。三国人物诸葛亮临蒸督赋，他的火头军研制了“相公堡烧饼”。大气的相市人将大把的桂花加于饼中，使得相市烧饼又大又香，吃个烧饼当餐饭，赢得代代食客回头点赞。2011年，诗魔洛夫先生从加拿大回乡，亲笔题写“相公堡烧饼”。

 

    宝盖烧饼源于唐朝，僧人宝显法师在泸前寺烘烤烧饼救济百姓。宝盖烧饼以天然茶油掺水和面，进炉烘烤前又淬油水三次，因此格外酥脆喷香，吃在口中，咔咔作响，香甜绕齿，仿佛春风刮过宝盖的茶园。

 

    衡南烧饼取材天然，不添加任何防腐剂和化学香料，纯手工制作工艺的流程大同小异，无非是和面、出蒂、包馅、擀饼、撒芝麻、烘培、出炉。但是，有一千双手，就有一千种味道。每个乡镇的师傅对美食的理解不一样，便会在制作中加入自己的想象。万变不离其中，口耳相传的师傅秘诀是必须遵循的，专心用心甚至以爱，才将各自的烧饼做得香气四溢，名扬衡州。


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