【传统技艺】西渡湖之酒酿制技艺（衡阳市）传承人：刘谋彩

刘谋彩，男，汉族，1946年生于衡阳县，“湖之酒”发源地西渡镇“湖之酒”世家。湖之酒始自西汉，古称“醽醁酒”，是我国贡品历史最悠久、闻名时间最长、诗赋记载最早最多的传统美酒。因酒精度数只有十多度，男女老少皆宜饮用，衡阳人食湖之酒已有2000多年历史。刘谋彩先祖刘汉雁、刘骥廷、刘先为、刘开贻四代均为湖之酒酿制高手，他在溢满酒香的家庭长大，9岁跟随父亲学习湖之酒酿制技艺，高中毕业就开湖之酒小作坊。1986年进入衡阳县湘南酒厂工作，1991年赴湘潭大学深造，2001年回乡注册开办酒厂。

西渡湖之酒酿制技艺完全按照祖传原料秘方，使用传统工艺，古法酿制。主料选择衡阳特产“麻矮糯”，要求是新米，颗粒饱满，无霉变。采用的中草药酒曲，当地叫扁药，是用祖传秘方辣蓼草、兰花草等10多种天然中草药配制而成，糖化力很强。但是家作的湖之酒有一个缺点，就是保质期不出半年，热天如果不喝完会变酸。上世纪80年代，刘谋彩潜心钻研，反复实践，采取多次施曲，复合性发酵，终于解决了湖之酒的变酸保鲜的问题。刘谋彩酿制的湖之酒质纯天然，色泽澄亮，醇香可口，风味独特，被公认为最绿色的传统养生美酒。这给了他信心与鼓舞，他又第一个将散装湖之酒变成瓶装，打出“东方神酒”黄龙玉液品牌，再现三国时期湖之酒盛况，以一壶酒讲述衡阳悠久的历史文明，成为衡阳的名牌。

刘谋彩酿制的西渡湖之酒“黄龙玉液”先后获得国家商业部优质产品奖、法国巴黎“世界之星”奖、首届中国食品博览会铜奖及国家商业部第三届酒类评比“银爵奖”，产品包装获得“世界之星”荣誉称号，产品远销日本、美国、南非等国家。刘谋彩酿制的西渡湖之酒先后获得全国第三届科技技术人才交流展示会“科技成果金奖”、湖南省首届旅游产品银质奖，被指定为衡阳市接待用酒。2014年，刘谋彩发明一种甜型黄酒酿制工艺，获得发明专利。

湖之酒属于甜型黄酒，采用糙糯米酿造，富含人体必须的各种氨基酸和多种维生素、有机酸、微量元素等营养物质，还含有多酚、类黑精、谷胱甘肽、功能性低聚糖等生理活性成分，具有清除自由基，预防心血管病、抗衰老等功能，具备“低度、营养、保健”的特点。由于是采用纯粮食酿造，除了水和酒曲，不外加任何添加剂，不需蒸馏，没有白酒的废水等污染，酒糟可以开发食品、饲料等，没有任何污染。可以利用酒糟养猪，猪粪制沼气，沼气作为酿酒的燃料，沼渣作果园有机肥料。因此，酿造湖之酒可以发展环保循环经济，帮助百姓脱贫致富，一举数得。刘谋彩在《衡阳酒文化》中发表两篇关于湖之酒的研究论文。

衡阳湖之酒在西晋时代，名闻全国的历史要比绍兴酒早600多年。衡阳酒业在80年代也曾站在全国黄酒业的最高领奖台上辉煌过，与绍兴酒平分秋色。而如今，国内黄酒生产主要集中在江浙沪地区，作为黄酒老大哥的衡阳，包括酃酒、酃渌酒、西渡湖之酒在内的产量不到全国黄酒1%的份额。刘谋彩怀着对湖之酒、对湖湘文化的拳拳深情，几十年来致力于湖之酒产业发展，视为第二生命。他以现代企业发展思维和方式刻苦经营，凭借过硬的质量，先进的技术水平，为人们提供高品味的低度、营养、健康的湖之酒，以和谐的酒文化和健康的理念让生活更精彩！刘谋彩为国家一级酿酒师，国家二级品酒师，广东省黄酒、果酒、露酒评酒委员会委员，衡阳“酒届泰斗”。

刘谋彩为衡阳市非物质文化遗产《西渡湖之酒酿酒技艺》代表性传承人。