【传统技艺】毛氏菜制作技艺（湖南省）传承人：毛桃芝
2018-05-17 13:15
过去，毛氏菜系的传承形式大体来说是家族传承。而近年来，由于人口的大量流动和文化的交流碰撞，毛氏菜系开始逐渐转向群体传承，以厨师学艺为主要传承方式。
在如今众多传承人中，毛家饭店的现任掌门人——毛桃芝是其代表之一。与大多数传承人一样，毛桃芝这个在韶山冲土生土长的毛家人从小便传承了韶山传统的菜肴制作技艺。由于父亲从军，她从小便担起家庭的担子，农活、饭菜，一一不落。母亲的传授加上乡邻们潜移默化的影响，毛桃芝掌握了一系列拿手菜，直至上世纪九十年代，开饭店的她开始将这一技艺传承给更多人，也让韶山的味道飘向更远的地方。
图片说明：毛氏菜系传承人毛桃芝
在毛桃芝的眼中，毛氏菜系的特别之处在于，它并没有依靠花哨的外观和猎奇的口味去迎合大众需求，而是一直坚持着“本真”。毛氏菜系多年来被大家喜爱的真正原因也在于此。因为是毛家菜，是韶山菜，所以它一直保持着韶山冲当地淳朴的味道，坚守着毛主席“记忆里的味道”。食材本身的原始风味与当地老百姓简单的制作工艺，在那一道道家常菜中相揉合，道出一个伟人、一个年代的历史记忆。
