【传统技艺】富平柿饼制作技艺（渭南市）
2018-05-17 10:54
富平柿饼的制作需要经过采摘，清洗修剪、削皮、挂晒、捏芯、出水、出霜等近二十道工序。
2、削皮
之前我们的柿子都是人工去皮，产量很费时间，后来经过技术改良，我们发明了去皮机，不仅达到了产量高的需求，而且去皮也很干净（富平柿饼柿尖部分不留柿子皮）
富平柿饼采用挂晒的方式进行脱水风干，要求软硬适中。不同于广西的平晒。
以前我们都是用绳子挂晒，后来根据需求，我们选用十字架晾晒，选用这种架子的成品很高，但它可以使柿子在晾晒的过程中更好的通风脱水~脱水，促进柿子的成饼率。在柿子上架的过程中。我们都会选用防尘网，这个是对产品质量的一个保障。（附图，图一为柿子挂晒，图二为防尘网的一个展示）
4、捏芯
柿饼雏型形成后需要进行捏型，作用有两个：1加快柿饼脱水，2捏掉柿饼里面的肉块，最后出来的柿饼肉质均匀，形状好看而且好吃。
5、上霜
经过近两个月的脱水风干，我们的柿饼已经成型，之后我们的工人就会一个一个的剪掉之前留的钩状把。这个也是很辛苦的，一个个认真的修剪，防止柿饼在储存的过程中相互打架。
富平柿饼采用自然上霜，柿饼下架后，我们会选择一个干燥，通风，寒冷的地方储存。柿子里面的果糖和葡萄糖等糖分会慢慢渗出柿子表面，遇冷后形成结晶，时间越久，柿霜越厚。
