【传统技艺】杭帮菜烹饪技艺（杭州市）
2018-05-16 13:39
“杭帮菜”烹饪技艺植根于江南民间食俗，历史悠远，底蕴深厚，肇始于南宋，在清后期便已初具规模。俗称城里帮、湖上帮两大派系，有一大批代表性的饭店、名厨以及名菜肴名点。其中不少代表性菜肴又流向民间，成为这一带民众的家常菜。“杭帮菜”烹饪技艺独树一帜，选材严谨、制作精细、清鲜爽嫩、注重原味，达到了较高的艺术境界。它既有精致华美的一面，又有经济实惠的一面，与广大民众的生活息息相关，同时又成为江南水乡传统文化的重要代表，具有较高的经济价值和学术价值。在现代化进程中，文化交流空前频繁，大量外来饮食习俗对传统的杭帮菜烹饪技艺产生极大冲击，“杭帮菜”的传承出现种种危机，有待采取必要的措施，予以保护。
