【传统技艺】官渡粑粑（昆明市）
2018-05-16 11:32
官渡镇是历史文化名城昆明古镇之一，东南邻矣六街道办事处，南蘋滇池，西连六甲街道办事处，北接小板桥街道办事处。南北长6﹒2公里，东西宽6﹒4公里，总面积17平方公里。下有10个社区，2008年末人口42697人，民族以汉族为主。官渡镇明清时代已成为商业、手工业很发达的集镇。
“官渡粑粑”又称“乔麦粑粑”，是官渡人最喜爱的面食之一。历史悠久，世代相传，早在清朝年间就享有盛名，距今已有上百年历史。凡是本地人几乎家家都会制作。传统官渡粑粑是逢年过节或农闲时节，官渡人在自己家里烧起松毛火，用家里新鲜磨的小麦面粉发酵，约需3至4小时，发酵后加入少许碱面揉至表面光滑。包入的馅也十分讲究，把磨细的糊麻用香油调成糊状，加入少许白糖制成糊麻馅，然后把面团摊成直径约12厘米的圆饼状，埋入松毛火中烘烤大约15分钟即可，每个重约二公两，食用时口感香、脆、甜、蓬松又有嚼头，且带有松毛的清香味，能储藏十多天色味不变。官渡人自己爱吃官渡粑粑，在老昆明也小有名气。从上世纪50、60年代开始起，官渡人用背篓背着刚刚做好的官渡粑粑，在昆明城走街串巷的去卖，因其口感好，真材实料，吃后不上火，解饥又润肺，大约每个1角钱左右，价廉物美，很受老昆明人的欢迎。
官渡粑粑是官渡古镇汉族的传统饮食习俗，其制作工艺较为传统，且保留完好，也有上百年历史，是昆明地区较具特色的汉族传统饮食习俗，有必要对其加以保护。
2009年，经昆明市人民政府批准，列为昆明市第二批民族民间文化保护名录。
