【传统技艺】皇图岭豆腐制作（株洲市）
2018-05-16 11:23
攸县皇图岭水豆腐以其“香滑嫩鲜活”而闻名，而历来关于攸县皇图岭豆腐好的原因众说纷纭。今天，让记者带领大家对皇图岭镇出好豆腐的原因一探究竟。
皇图岭水豆腐白嫩的外表和香滑口感，不仅成为了攸县人见人爱的桌上美味，甚至吸引了长沙株洲各地的人纷纷购买。
攸县皇图岭泉水多，水质好，泉水中矿物质丰富、适合生产豆腐。皇图岭镇家家户户都是用地道的山泉水制作水豆腐，好水才酿出了好豆腐。有一位来自茶陵虎踞的做豆腐的周师傅说，他在家乡做的豆腐远没有皇图岭豆腐好吃，原因就在于水。而我们在皇图岭镇找到的百年古井就是有着清冽的甘甜，据村民说，甚至有株洲市的人专门提着大水壶来带井水回去喝。
皇图岭镇属丘陵地貌，土壤肥沃，适合种植优质大豆，为生产优质豆腐提供了原料保障。而攸县大豆与东北、安徽大豆相比，出浆多、质量好、产量高。因此，好豆出好浆，好浆酿好豆腐。
当然好豆腐的制作离不开豆腐师傅精湛的手艺，攸县人普遍爱吃豆腐的环境造就了一大批手艺纯熟的豆腐师。据《攸县志》记载，早在明清时期，“攸县豆腐”就小有名气。攸县豆腐有如此悠久的历史，可见攸县豆腐师傅在明清时期手艺就已熟练，而如今的豆腐师傅因积累了几世代的精华而手艺越发成熟。
