【传统技艺】昆阳卤鸭制作传统特工技艺（昆明市）
2018-05-15 15:34
昆阳卤鸭制作传统手工技艺流传于晋宁县昆阳镇。昆阳卤鸭因酥香味美，风味独特而闻名省内外。可考的历史约200多年。传说它是明朝时期从南京传入的制作技艺，卤鸭制作在清代的昆阳已相当普遍，到民国时期，昆阳卤鸭已闻名滇中地区。改革开放后，卤鸭的制作和传承得到了空前的发展。比较有名的店面有“猫林卤鸭”、 “尹氏卤鸭店”、 “施氏卤鸭店”、“传统老包卤鸭”等。昆阳卤鸭已有商铺 40余家，从业人员数百人，年销售量数十万只，总产值达上千万元，为晋宁县社会经济的发展作出了应有的贡献。
昆阳卤鸭的制作技艺属祖传，选用百年卤水精心卤制，其选料严格，用料考究，配比得当，工艺独特。卤鸭色香味美, 口味独特、骨香肉酥，皮薄肉瘦、肉质纯香、肥而不腻、回味悠长，具有独特的地方风味。
昆阳卤鸭是以家庭手工作坊式生产，在继承南京咸水鸭的基础上，结合云南饮食习惯，经过几百年的传承和发展，形成独特的制作体系，特色尤为鲜明。他具有悠久的历史，保留了民族传统手工技艺，包涵着滇池周边人民先辈的历史文化信息，为滇系菜谱增添了一道特色佳肴，丰富了当地饮食文化，对民族传统饮食文化的传承和发展起着承上启下的作用。昆阳卤鸭传承发展至今，对当地经济的发展起到了极大的推动作用，从清末民初起，它就在滇池地区和滇西南地区开辟了市场，确立了传统老字号的地位。今天，昆阳卤鸭已流传到全国各地和东南亚，形成了晋宁的一张名片、一个品牌。
2009年，经昆明市人民政府批准，列为昆明市第二批民族民间文化保护名录。
