【传统技艺】严东关五加皮酿酒技艺（杭州市）
2018-05-15 15:25
严东关五加皮酿酒技艺，1763年始创于古严州府（今浙江省建德市梅城镇）。它源自于广大劳动人民数百年的药酒生产实践。严东关五加皮酒具有口感好，营养价值高，功能性强的特征。它是一种集蒸馏酒与酿造酒配制而成的佳酿，同时具有两类发酵酒的制作工艺。其药汁提取工艺独特，采用“四度浸药”工艺方法。首先对药材进行精选，选用地道药材，然后根据配方搭配药材，将搭配好的药材在苦荞麦酒（酒基）中连续浸泡四道工序，才能使药材与酒味充分融合，制成的五加皮酒才能醇厚可口，药汁的制作工艺也要求严格。
严东关五加皮历史悠久，工艺独特，有着厚重的文化积淀与文化价值，为我国民族传统酿造业和中医药的著名品牌，特征显著：色如榴花，香若蕙兰，金黄挂杯，口味独特，饮之回味无穷；它利用药理，讲究营养调和，色、香、味俱全，酒偕药功，药偕酒力，药与酒和谐完美结合。
因老工人年事已高，生产技术难度大，掌握技艺的周期长，如今能掌握所有工序的高手能人已不齐全，传统生产工艺正濒临失传的危险。
