【传统技艺】临安天目云雾茶制作技艺（杭州市）

天目云雾茶，亦称天目青顶茶，又因出产在东坑村为佳品而称东坑茶。东坑村位于浙江省临安市太湖源镇的天目山东侧山麓，平均海拔在800—1200米左右，境内群山连绵，峰峦叠嶂，森林繁茂，翠竹连岗，碧水潺潺，云雾缭绕，土壤滋润，空气清新，茶叶就是生长在生态环境优美独特的山坞里，山坳中，山坡上，石崖下，溪泉边和翠竹林荫间，可谓“灵根迸石无纤尘”，“含滋云雾灌泉脉。”生产出色翠，质厚，香高，味醇的天目云雾茶。 天目云雾茶，早见于唐代陆羽《茶经》记载，唐代诗僧释皎然“对陆迅饮天目山茶寄元居士晟”诗中对天目山茶采摘、焙制、烹煮、品茗均作了描述，并称之为上品。明代已被列为皇帝的贡品。1910年，在南洋劝业博览会上荣获特等金质奖章。1929年在首次西湖博览会上荣获优等奖（银奖）。1990年获荷兰（SKAL）有机茶证书，1995年获中国农业博览会金质奖。以后先后获得中国国际茶会金奖，中国精品名茶博览会金奖，浙江省第二届绿茶博览会金奖等20多个奖牌。 天目云雾茶，据《临安县志》记载：“东坑源头高山产名茶，俗称‘东坑茶’”“天目山头茶之香者，胜过龙井，所谓云雾茶也。”天目云雾茶外形，如雀舌，似兰花，色泽翠绿；内质，汤色嫩绿明亮，香气嫩香幽雅，滋味鲜爽甘醇，叶底肥嫩明亮，匀净成朵。如此品质的茗品，是东坑村的郎氏家族，梅氏家族，潘氏家族，代代相传，世世相袭的特殊制作枝艺加工而成的佳品。天目云雾茶制作技艺十分讲究，按采摘摊放，杀青，揉捻，炒二青，烘干等五道工序进行，制作工具主要有竹箩、竹匾、竹圈、斜锅灶、揉床、白粗布、细纱布、烘笼、火盆、木炭等。 天目云雾茶，从唐朝开始，至今已有1200多的历史，由于品质优异，制作技艺特别，色、香、味俱佳，为历代皇家贵族，文人墨客，道家佛家所追捧，对天目云雾茶钟爱不已，并留下许多天目云雾茶诗和茶歌，形成非常独特的天目茶文化，如被日本奉为国宝的天目茶盏。就是随着天目云雾茶流传到日本国的，在民间还有茶馆，茶戏，茶碑等民间故事在流传。因此，天目云雾茶具有悠久的历史文化价值。 天目云雾茶制作技艺，都是通过父传子，或者师傅带徒弟的方式代代相传，虽然加工方法历代都有所演变，但基本技艺具有独特性和秘密性，原始性。因此天目云雾茶制作技艺具有传统工艺的价值。 天目云雾茶由于优美的自然环境，独特的传统加工工艺，在全国名特茶中享有美誉，而且天目云雾茶的销售范围不断扩大，全国，东南亚和欧洲。天目云雾茶的经济价值无法估量。 2008年7月，该项目被列为第二批临安市非物质文化遗产名录。11月又被列为杭州市第二批非物质文化遗产名录。