【传统技艺】宜良烤鸭（昆明市）
2018-05-15 14:36
宜良烤鸭，有着悠久的历史，清光绪27年（1901年）云南乡试，宜良县许实得中举人（1903年）举行会试，狗街西村人刘文（1875—1954）作为书僮，随侍进京，投宿于北京米市胡同老便宜坊附近，常前住就餐，品偿北京烤鸭，刘文从小在农村放养过鸭子，对鸭子而有兴趣，因常到老便宜坊悉心观察，学习钻研其加工烧烤技术，后科考废除回到宜良狗街，经多方琢磨准备，以北京“便宜坊”私淑弟子身份对北京技术颇加改进，选用宜良本土放牧式育成的瘦肉型云南麻鸭、改北京燃料木柴而用青松毛结，改北京上色用麦芽塘而用蜂蜜，烤鸭皮更显金黄香脆，改北京用高梁杆撑支鸭翅膀筒而用鲜芦苇做撑筒和屁筒，其味清香，用土炉焖烤，其味更佳。
抗战初期，大批京津学者、教授随云南联大等院校赴滇得食刘文烧鸭，高度赞誉，广为宣传，使宜良烧鸭名声大振，多次被云南省主席龙云请到昆明震庄宾馆为龙云烧制烧鸭，款待军政要员，深得嘉所，并题匾“京都烧鸭”赠之，刘文先生烧制的用云南麻鸭为原料的宜良式焖炉烧烤的烧鸭“京都烧鸭”由此得名，成为云南美食界的佳品。
“宜良烧鸭”由于其广泛的市场需求，也成为宜良特色经济产业，以加工销售烧鸭系列产品的企业有兰老鸭公司、李烧鸭公司、水笑鱼公司。
目前，宜良县内经营烧鸭的经营户67户，遍及各乡镇、日均销售烧鸭6140多支（不含在外地州县的宜良烧鸭经营数），宜良烧鸭，虽诞生于北京，却反而光大发扬于宜良，它与独特的烧鸭派系，成为中华民族百年传承的优秀美食，成为我省饮食文化中宜良的一张名片。
2005年，经昆明市人民政府批准，列为昆明市第一批民族民间文化保护名录。
