【传统技艺】新康谷酒酿制技艺（长沙市）传承人：熊顺
2018-05-15 14:24
熊顺在酿酒
让手工谷酒长久飘香
新传人：熊顺，29岁，新康谷酒酿制技艺第四代传承人熊铁军之子。
皮影戏馆的对面就是裕源糟坊，熊顺也碰巧去区里送申遗资料了。略显简陋、热气腾腾的酒坊里，他的父亲熊铁军指着灶边的一根管子说，“看，那就是新酒。”一股清亮的水正从细管中汩汩流出。
酿酒是新康人世世代代的传统手工业，宋代诗人陶弼曾作下七言律诗《碧湘门》：“人过麓寺寻僧去，船自新康载酒还。”裕源糟坊也有近百年历史，清代末年发生在这个酒坊的一个爱情故事，还被改编为花鼓戏《洪兰桂打酒》，而名满三湘。
熊铁军的酿酒作坊是从老一辈传下来的，过中细节略去不表，到熊顺这一代已是第五代了。
熊顺从小就看着爸爸酿酒，但没想过自己也会成为酿酒师。有一段时间他在长沙开车，被父亲喊回来学酿酒了。传统酿制的谷酒采用优质稻谷、高粱、小麦，经过原料筛选、破碎、配糟、蒸煮、摊凉、加麯、翻拌、下池发酵、蒸酒、出酒等10多道工序酿制而成。裕源糟坊的谷酒口味香、纯，喝了不上头、不口干，还不容易醉。
传统手工酿酒都是口传心授，靠嗅、摸、看。熊顺说，最难的是温度控制，发酵的温度、拌酒曲的温度都需要掌控好，这完全要靠经验。父亲每次到差不多的时候，就叫他过去看看摸摸闻闻，慢慢掌握了技巧。第一次自己出酒是24岁那年，当时很兴奋。
传统手工酿酒是个辛苦活，有时要在60℃-70℃的温度下做事，熊顺说，即使是夏天，接近炉灶他也要穿秋衣，因为温度太高，怕烫伤。不过因为喜欢，也不觉得累。
熊顺最大的希望，是能够把父亲的本事全部学到手，在他手上把作坊做大一点，把这个手艺一直传承下去。
