【传统技艺】“九曲红梅”红茶制作技艺（杭州市）
2018-05-15 11:27
“九曲红梅”红茶制作技艺，是采取杭州市西湖区双浦镇灵山一带种植的茶叶为原料，通过独特的加工手法和发酵程序，以制作被茶学家誉为“万绿丛中一点红”的红茶而著称的传统技艺。该技艺始创于清光绪年间，兴盛于民国时期。原产地主要集中在西湖区双浦镇灵山风景区（灵山、双灵、湖埠）区域，后来产区扩大，发展到周富、下杨、铜鉴湖一带。现有茶叶种植面积1500余亩。该区域土壤肥沃，环境优美，朝晖夕映，云雾缭绕。独特的小气候，优越的自然条件非常有利于茶树的生长，为九曲红梅的发展创造了良好的条件。 “九曲红梅”红茶制作技艺包括采摘、阴摊、萎凋、揉捻、发酵、干燥、储藏七个步骤，共有“摊、捏、捻、翻、揉、搓、闷、筛”八大手法。制成的红茶茶形虬曲、茶性温和、汤色红艳、茶味香甜、茶韵悠绵，充分展示了茶农的智慧和丰厚的文化内涵。为浙江名茶中唯一的红茶。据老辈讲，该茶在1886年曾获巴拿马国际食品博览会金质奖章，1929 年西湖博览会被评定为全国十大名茶之一。 九曲红梅茶制作技艺是以家属传承为主要方式，传承人主要集中在双浦镇灵山一带，目前尚有传承人20余人。其中冯赞玉为省级代表性传承人。他们仍然坚持以传统方式制作九曲红梅茶。使该茶保持了传统地道的优良品质。 但是，由于传承的后继乏人和产茶环境的萎缩等多方面原因，“九曲红梅”红茶制作技艺现已处于濒危状态。西湖区目前十分重视九曲红梅茶制作技艺的保护工作，计划出台专门的保护政策，抢救记录该项目的珍贵资料，并通过招徒授艺方式培养传承新人，力争通过5年的努力，使这项传统技艺得到良好保护和发展。
