【民俗】饵块（昆明市）
2018-05-14 15:40
官渡饵块盛行于清末民初，在昆明地区久负盛名。
官渡饵块的制作十分讲究。首先要选择临近水源的合适地点，其次要有木碓和碓棚。饵块制作工艺讲究，以其白腻、耐煮、经泡、爽口而远近闻名，制成后浸泡水里两三个月不会变质，其主要原因是：首先要选好用水，唯一条件是不带碱性，宝象河中的长流水最为合适；其次，米的好坏是制作饵块的主要先决条件，当时团颗米是制作饵块的首选米；第三是揉功过硬，蒸饭有度，饵块揉功的好坏，决定着饵块浸泡时间的长短。平时舂饵块时，需十余人操作：六人踩碓、一人拔碓、二人揉、二人打杂（厨房后勤工作）。到每年农历腊月初十起即上大班，为两班制，踩碓者每班增加二人，轮流加工制作，昼夜不停共需二十六人。
清末民初，官渡饵块出名之后，带动了地方小手工产业的发展。一时间官渡饵块名声赫赫，成为受昆明人喜爱的传统食品。
2005年，经昆明市人民政府批准，列为昆明市第一批民族民间文化保护名录。
