【传统技艺】宜良烧鸭（昆明市）
2018-05-14 15:32
宜良烧鸭，有着悠久的历史，虽诞生于北京，却反而光大发扬于云南宜良，它与独特的烤鸭派系，成为中华民族百年传承的优秀美食，成为我省饮食文化中宜良的一张名片。
清光绪27年（1901年）云南乡试，宜良县许实得中举人（1903年）举行会试，狗街西村人刘文（1875--1954）作为许实的书僮，随侍进京，投宿于北京米市胡同“便宜坊”附近，常就往就餐，品尝北京烤鸭。刘文以北京“便宜坊”私淑弟子身份对北京技术加以改进，选用宜良本土的瘦肉型云南麻鸭烧制成宜良烧鸭。
抗战初期，大批京津学者，教授随西南联大等院校赴滇得食刘文烤鸭，高度赞誉，广为宣传，使宜良烧鸭名声大振。 刘文先生创制的用云南麻鸭为原料的宜良式焖炉烧烤的烧鸭“京都烧鸭”由此得名，成为云南美食界的佳品。
“宜良烧鸭”由于其广泛的市场需求，已成为宜良特色经济和支柱产业，2008年养鸭数量达2000万只，成为全国养鸭县之一，成为云南省百条鸭交易的集散地。
目前，宜良县境内初步统计烤鸭经营户67户，遍及各乡镇，日均销售烤鸭6140多只，并辐射至全省各地。
2009年，经云南省人民政府批准，被列为云南省第二批非物质文化遗产保护名录。
