【传统技艺】泰州干丝制作技艺（泰州市）
2018-05-12 15:44
【项目名称】豆腐制品制作技艺（泰州干丝制作技艺）
【项目类别】传统技艺
【项目地区】江苏省泰州市海陵区
【项目级别】省级
【项目保护单位】泰州市烹饪餐饮行业协会
【项目批准时间】2023年11月3日豆腐制品制作技艺（泰州干丝制作技艺）被列入江苏省第五批省级非物质文化遗产代表性项目名录，2008年被泰州市政府批准为市级第二批非遗名录。
【项目简介】
泰州干丝，江苏泰州传统名菜，以豆腐干为原料，而不是百页。制作豆腐干选用的黄豆是里下河地区纯大豆为主，是泰州特有的豆腐干，一般厚2.7厘米，首先将豆腐干切开，要先用"月牙刀"横着削成厚薄均匀的20多层，这种横削的功夫泰州人称之为"飘"，"飘"出的干丝长短一律、粗细均匀，再斜铺切成丝，真可谓薄如纸、细如丝。
