【传统技艺】宣堡小馄饨制作技艺（泰州市）
2018-05-12 15:43
【项目名称】宣堡小馄饨制作技艺
【项目类别】传统技艺
【项目地区】江苏省泰州市泰兴市
【项目级别】省级
【项目保护单位】泰兴市宣堡小馄饨协会
【项目批准时间】2023年11月3日宣堡小馄饨制作技艺被列入江苏省第五批省级非物质文化遗产代表性项目名录
【项目简介】
宣堡小馄饨是江苏泰兴市传统名小吃，以产于泰兴市内宣堡镇而得名，形成至今已有近百年的历史。宣堡小馄饨从大馄饨(江苏地区又称扁食)发展而来，以皮薄、汤鲜、味美著称。宣堡小馄饨具有皮薄馅嫩、味美汤鲜的特点，深受普通百姓和各阶层人士的喜爱。其中小馄饨的面皮，薄似宣纸，几近透明，可以用火柴点燃，做法堪称一绝。
宣堡小馄饨制作技艺，主要有两个方面的特色：首先，面皮擀制的要求非常讲究。只有将面团擀制成薄如宣纸，几近透明，点火就燃的面皮，才能包制出饱满圆润、浮而不敷、形似银鱼的馄饨。其次，做汤的工艺也非常独特。汤底是用自制的酱油按比例勾兑熬制而成，富含多种营养物质，口感浓郁、香甜。
