【传统技艺】溱潼鱼饼虾球制作技艺（泰州市）
2018-05-12 15:40
【项目名称】溱潼鱼饼虾球制作技艺
【项目类别】传统技艺
【项目地区】江苏省泰州市姜堰区
【项目级别】省级
【项目保护单位】泰州市姜堰区文化馆
【项目批准时间】2023年11月3日溱潼鱼饼虾球制作技艺被列入江苏省第五批省级非物质文化遗产代表性项目名录
【项目简介】
溱潼鱼饼，江苏泰州著名的传统小吃，用料以白鱼为上，青鱼次之。 将鲜鱼破膛洗净，去皮剔骨，斩成茸泥，辅以调料加水调成糊状。 拌好的鱼茸用手挤在平锅上呈饼状，以文火烙之，两面翻烙至熟，置于筛中冷却后即可下锅。 烧鱼饼需将鱼饼切成块状，配以笋片、肴肉片、鸡丝、青菜芯等，放入鸡汤加熟猪油烹之，起锅时在碗中浇少许麻油。 上桌时，雪白粉嫩，香味扑鼻，味美爽口。
溱潼鱼饼虾球的制作主要采用手工，手口相传是其主要传承方式。制作过程包括剔肉、搅肉、拌肉、取茸、烙鱼饼虾球、烧烩等工序。制成的鱼饼雪白粉嫩，形状如同玉璧；虾球色泽金黄，浑圆如珠。因此，溱潼鱼饼虾球被人们誉为“溱湖双璧”。
烧鱼饼是溱湖八鲜中的名菜，外地人来到溱潼镇，凡是吃过此道的菜的人都会赞不绝口。有人形容鱼饼白如玉璧，虾球红若珊瑚，鱼饼虾球堪称溱湖双璧。我觉得亲自品尝过的人能有一种感受和氛围，对鱼饼虾球的描述恰到好处。
