【传统技艺】恒升酱醋酿造技艺（镇江市）
2018-05-11 11:15
“恒升香醋酿制技艺”创始于1815年（清仁宗嘉庆20年），名为“恒升坊”，初为酿酒糟坊，同治十一年（1872），增加了酱油、香醋、酱菜等产品。光绪元年（1875年）恒升就获清政府巡抚盐漕部院批准，由两浙江南鹽运使司頒發“丹阳县访仙桥铺户江沛恒升号官酱园”匾牌。清末民初恒升实行了股份制，老板由全体股东大会民主选举产生，叫“管事佬”，全权管理作坊，任期三到五年，到期重新改选，连选可以连任。每选举出一个新的管事佬，就给他命名一个新的字号，但恒升的招牌不变。访仙镇志记载有 “恒升鑫记”、“恒升裕记”、“恒升吉记”、“恒升源记”等招牌字号（这种制度一直延续到20世纪50年代）。
