【传统技艺】汾城小米醋（临汾市）

研究表明，汾城小米醋的营养价值极高，有药食同源软黄金，华夏醋之源之美称！

历史返回到遥远的古代，.李时珍所著的《本草纲目》就有记载：“醋有数种……惟小米醋二三年者入药，余者可啖，不可入药也。”

襄汾汾城古镇是中国食醋的发源地，关于醋的记载最早可上溯到近五千年前的尧帝时期：“古太平（汾城古名）蓂荚生于阶，其味酸，王者取以调味，后以醯醢代之。” 这里的“王者”指的是帝尧；醯醢，即指醋。

襄汾汾城在唐代为尉迟敬德的封地——鄂公堡，鄂公堡从事米醋的酿造，除本地食用外，每年都要上贡给唐太宗李世民。"吃醋"典故文中曰：玄龄纳妾，妻不允。以求太宗。太宗说其妻，不应。太宗以米醋为毒酒试之，其妻当众而饮，太宗惊而笑曰："汝吃乃醋也"。太宗无奈，玄龄死心。文中房玄龄老婆所喝即为"汾城小米醋"。

不一而足，众多的历史上有关醋的传说故事，大都与汾城米醋有关，由此看来，襄汾是中国醋的发源地，汾城米醋文化是中华醋文化的源头。

创建于清乾隆甲午的【三盛合】醋坊，迄今已有230多年的历史。在当时汾城镇20多座醋坊中，规模最大，鼎盛时期，拥有大缸2000余口，年产250万斤，通过驼帮、车队发往全国各地，名誉华夏。

如今，襄汾县汾城镇在原“三盛合”醋坊基础上扩建改制而成的山西三盛合酿造有限公司，以千年传承的小米醋老工艺结合祖传酿醋秘笈酿制的小米醋，深受广大消费者的青睐，目前经营的“三盛合”、“敬德”、“汾城”三大品牌五大系列60多个产品，远销全国100多个城市，品牌响彻大江南北。

中医自古讲药食同源，小米醋更是如此。《本草纲目》中说：“醋有数种……惟小米醋二三年者入药，余者可啖，不可入药也。”也就是说，只有小米醋，才可入药。其他醋，只是用来吃的。

小米醋是高血脂、高血压、冠心病和糖尿病患者的佳肴，它能有效防止动脉硬化，降低血压，预防心血管疾病，降低尿糖含量，防治糖尿病。

近年来，国内流行一种"醋蛋疗法"，用9度以上的米醋浸泡鸡蛋，用于治疗心脑血管疾病、高血压、高血脂和糖尿病的日常保健。常有京津远客专捎汾城米醋以泡蛋，近年来，仅销往北京的米醋，每年都在数十吨以上。

小米醋中富含的氨基酸除了可以促使人体内过多的脂肪转变为体能消耗外，还可使摄入的糖、蛋白质、脂肪等营养物质的新陈代谢顺利进行，因而具有减肥的作用。

小米醋是典型的碱性食品，可以调节身体PH值，保持弱碱性健康环境。

小米醋含有丰富的有机酸，能促进糖的代谢，并使肌肉乳酸和丙酮酸等疲劳物质分解而解除疲劳。因此，在激烈运动或劳动后，可以吃一些以小米醋调味的料理。

人随着年龄的增长，体内过氧化脂质会不断增加，生成具有毒性的过氧物质，使皮肤的新陈代谢能力减退，弹性降低，产生皱纹，色素积聚形成老年斑。长期食用小米醋，能抑制和降低人体衰老过程中过氧化脂质的形成，抵抗衰老。

小米醋中含有醋酸、乳酸、氨基酸、甘油和醛类等化合物，对人的皮肤有柔和的刺激作用，能使血管扩张，增加皮肤血液循环，并能杀死皮肤上的一些细菌，使皮肤光润。