【传统技艺】丹凤葡萄酒酿造技艺（延安市）
2018-05-10 15:28
“丹凤葡萄酒酿造技艺”选用优质葡萄，用清泉冲洗干净，经过阴晾、去除水分。将葡萄倒入木筲内，充分揉碎，去除梗干，加入适量的红糖和烧酒，经过15－30天使其充分发酵。如果室内温度低不能发酵时，用木炭生火加温，使其快速发酵。待生葡萄发酵成熟后将葡萄汁过滤出来装入橡木桶内再次发酵，时间最少一年为陈酿，每隔三个月倒一次桶。待一年后，葡萄汁完全发酵，调酒师便用鸡蛋清和白糖进行勾兑调制。调制的程度完全赁调酒师的经验和口感。调制成的葡萄酒装瓶待用。开盖后的葡萄酒醇香扑鼻，甘甜爽口，色泽鲜艳，具有葡萄特有的果香和浓郁的酒香。
