【传统技艺】丹阳黄酒酿造技艺（镇江市）
2018-05-10 12:43
丹阳黄酒，俗名陈酒，最先还有"百花老陈"，"曲阿酒"、"十里香"、"玉乳浆"、"官酒"和"状元红"等品名，此酒色泽黄橙透明，鲜甜香美，醇和爽口，灌坛封缸贮窖越经久，风味越佳。解放前，以新丰和里庄所产最好，新丰更胜一筹。 ——它以水质清洌甘甜，工艺精细，数百年来已冠冕不让而名列前茅。
丹阳黄酒酿酒所用的水取自当地的玉乳泉，自古以来许多文人墨客经过丹阳饮得此水，都对其赞叹有加。那么用现代人的眼光看来，其纯天然的泉水，富含各种微量元素和矿物质，自然是酿制美酒最佳的选择;丹阳还盛产一种糯米，其色泽红润，油光发亮，古时候这种糯米常常被作为贡品进献给皇上，因此当地人称其为宫米，这种米又根据不同的特征，细分为桂花香糯、猴秃头糯、黄壳糯和香珠糯，它们都是酿酒最好的原料，使得丹阳黄酒口味醇香、酒液清澈无比。
