【传统技艺】古太酒酿造技艺（西安市）（省级）

在我省有这么一个历史悠久的古法酿造的酒厂，据称是太白酒的前身。只是当时记者在旅博会上偶遇时，该酒厂尚属小作坊，并未列入正式白酒生产企业范畴。

近日，记者拨通眉县古太酒厂负责人邓跃前的电话。邓跃前欣喜地告诉记者，古太酒已经入列省非物质文化遗产目录，古太酒厂也于今年5月拿到了食品工业生产许可证，获得QS批号。该产品得到了台商许幼麟先生的高度关注，古太酒已经通过许先生的公司销往海外。

古太酒究竟有何魅力，其历史文化和酿造技艺究竟是何情况？为了进一步了解古太酒，9月11日，记者专程来到眉县齐镇上庙村，走进传说中的古太酒厂。

传统酒坊藏身乡村普通院

古太酒厂的位置够偏，藏身于眉县齐镇上庙村一个普通乡村的院落，若不是大门对联和墙体上的广告画，咋也想不到这是一个具有悠久历史的酒厂，其厂外景观和与其相距不远的“太白酒”相比，有点太过低调。

“从上世纪四十年代，我们家在眉县有四个酿酒坊。这是唯一保留下来，由老父亲在原址复建起来的酒厂。”邓跃前带领记者参观酒厂，特别指着南边的那堵墙向记者介绍说，为了弘扬父亲坚持传承古太酒酿造技艺的精神，激励后人继续奋发图强，他们在后来的酒厂改造中，还特别保留了父亲建造的古老南墙。

其实，从规模上说，目前称古太烧酒坊更为形象。整个酒厂就是一个较大点的村院。不过，其中是“五脏俱全”，原料仓、制曲、发酵、窖池、蒸馏、储藏、灌装、检验……

遗憾的是，“近两个月天气太热，酒厂暂停酿酒，进行厂区设施设备维护。”记者未能见识完整的酿酒过程，全凭邓跃前介绍来想象。

百年传承古太酿酒技艺重生

让邓家坚持并引以为豪的是古太酒独有的历史文化和传统手工酿造技艺。

据省非遗古太酒酿造技艺传承人邓跃前介绍，古太酒“福长号”老作坊，自清道光二十七年（1847）在陕为官的晋人陈某创办以来，历经晚清、民国和新中国建立初期，前后长达109年。

古太酒采用传统作坊式生产，非工业化、机械化，之所以酿酒器具以木质为主，是为了环保安全，避免金属对酒质的影响。邓跃前还给记者背了个传统酿造要求要诀“固态甑桶蒸锅酒醅蒸透，沙凉匀，量水分层施均匀，手抓鼻闻定热冷，产量高低问火神”。古太酒的酿造技艺百年来，靠口传心授、师徒相延的方式代代传承。类似顺口溜要诀还有好多。

据邓跃前介绍，为了适应现代环境条件，他们在工艺传承基础上，也有一定改进，比如采用独特的原料配方、改方口窖为瓮口窖，采用独特的发酵设备，配糟，双边，多菌种自然接种培养的糖化发酵剂，固态糖化发酵，实施间歇式开放式生产，自然微生物接种制曲、甑桶蒸馏、陶坛或酒海贮存陈酿等，成酒更具鲜明的风味特征。

在储酒区，记者看到，墙上醒目标注着“储足陈酿，不卖新酒”。邓跃前表示，他们邓经天牌古太酒，都是纯粮酿造，无添加剂，坚持“纯粮固态发酵”的祖训。

多方支持百年技艺得弘扬

邓跃前为古太酒第四代传人。由于从小受曾祖父，祖父和父亲的关于酿酒业的熏陶，热爱酿酒事业，当父亲产生重操酒业的动机时，他就鼎力协助，办成了“邓经天”注册商标，开辟了太白县销酒市场。

邓跃前和他父亲传承古太酒得到了眉县、宝鸡市和省有关部门和领导的肯定和支持。据邓跃前介绍，前几天，眉县县委书记李智远亲自到厂里来，并直接把太白酒董事长张智斌叫到现场，希望本着传承传统酿酒技艺、弘扬酿酒文化，支持古太酒发展，共同发展眉县酿酒业。眉县原政协主席卢文远则亲自撰文书写古太酒历史，通过博客、图书等多种方式宣传古太酒。

在邓家的努力及有关部门和领导的支持下，“邓经天”古太酒传统酿酒技艺已被列入省非遗，“邓经天”商标也被认定为省著名商标。

古太发展邓家还有很长的路要走

古太酒此前只被允许在眉县境内销售，今年拿到了 QS 证，可以放开。不过，知名度还是很低。很多人还是不了解古太酒。由于资金有限，邓家全力以赴投入传承酿酒，尚无更多资金投入常规白酒巨大的宣传。邓跃前深知“好酒也怕巷子深”。

为此，他计划建设一个古太白酒文化产业园，主要包括邓经天牌古太白酒古老的、传统的酿造作坊等多功能、全方位展示古太酒传统制作技艺，达到保护、弘扬古酒文化。本报记者唐明军屈荔鹏