【传统技艺】交里桥饸饹面（临汾市）
2018-05-10 10:24
曲沃饸饹面名扬晋南，以交里桥饸饹面最为正宗。
交里桥为一地名，据说在城东南2公里处有做石桥名交里桥，不知现在还在不在。桥边的村子就叫交里村，村里人祖祖辈辈制作一种
饸饹面没啥稀奇，交里桥饸饹面就有稀奇。
一般的饸饹面就是将饸饹床子架在锅沿上，挤压的面条直接下在沸水里，煮熟即捞，现煮现吃。
交里桥饸饹面是煮到八成熟时捞出，过凉水，摊开，拌油，备用。要吃的时候，装在笊篱里入沸汤中汆熟，佐以菠菜，浇上肉臊子上桌……。
肉臊子也有些说道，选带皮五花肉，切丁，用棉籽油煸炒，水分出净后加水、黑酱、醋和各种调料炖制，熟烂后即可，这方法跟岐山臊子面的肉臊子制作工艺相似。
晋南有期是曲沃周边许多饸饹面馆都是交里桥人开的，而且都打着交里桥饸饹面的招牌。
虽然豆角交里桥饸饹面，但各家的饸饹面味道上都有些小差别，各家有各家的高招，目前交里桥饸饹面的制作工艺被列为临汾传统技艺加以保护，要想学习这套手艺，还得交学费。
