【民间手工技艺】午城酿酒工艺（临汾市）
2018-05-10 09:35
午城酒酿制工艺历史悠久，据史料记载(《魏书》载)。北宋时期，午城镇就发展成为山西五大产酒地之一。近代阎锡山将午城老字号酿酒作坊“三夏合”接管，更名为“山西第一酒厂”。新中国成立后，成立隰县地方国营午城酒厂。上世纪70年代初更名为“隰县午城酒厂”。1997年企业经改制，组建了山西午城酿酒有限责任公司。
午城酒酿制工艺具有悠久的历史。宋代熙宁年间(1068—1077年)隰州酒课达“五万贯以上”，张能臣的《酒铭记》中有“隰州琼浆”的记载。明代正德年间(1506—1521年)，午城镇产午城白酒，已远销冀、鲁、豫等地。传有“午城美酒满九州，引至商贾纷纷来”的民谣。
午城酒所蒸馏的酒要求分级贮存，贮存容器为瓷坛，以利于酒的陈酿，贮存期最短为1年。然后经品评勾兑、过滤、化验、成装、检测、入库。
午城酒主要产品有部优“新三春”、“晋香春”；省优“玉屏酒”、“黄河春”、“午城烧”；地优“粮白酒”等系列产品。
午城酒“黄河牌”商标是山西省著名商标，“午城牌”商标是临汾市知名商标。
午城酒酿制工艺，在千余年的历史进程中曾经几度沧桑，几度辉煌，之所以不灭再兴的一个根本原因就是其有一套独特的传统工艺流程。
