【传统技艺】宝应德和酱油制作技艺（扬州市）
2018-05-09 14:32
西安丰康旺酱油，制作技艺源自镇江恒顺酱醋厂。清道光年间，镇江恒顺酱醋厂临江而建，生意红火。受早期资本主义萌芽的影响，镇江丹徒姚桥前仲村仲姓兆德、兆和二兄弟来到宝应，在中大街鱼市口小桥庵繁华地段开办了“德和酱园”，德和酱油名声日盛。上世纪七十年代末，安丰林场筹建酱醋厂，1981年聘请德和酱油厂的老师傅蔡凤祥为师傅生产酱油，全部采用德和酱园的生产技艺，起初注册商标为永日牌。1997年安丰酱醋厂改制为私营企业，由梁星昶为法人代表，更名为康旺调味食品有限公司。2003年注册为康旺商标。企业以优质脱脂黄豆、蚕豆仁、特粉为原料，用纯洁的无任何污染的优质天然水，采用传统酿造工艺，天然发酵，从春天下缸，经三伏发酵至秋后成熟，每年只能生产一次。因长期受日月之光照射，缓慢吸收大气中有关养份，产生了人体必需的多种氨基酸，长期食用有防癌抗癌之功效，非其它酱油所能及。康旺酱油营养丰富，口味独特，在周边地区享有较高声誉，已成为安丰地区人民走亲访友及喜庆节日的馈赠礼品，在群众中有：“康旺酱油就是好，一吃永远忘不了。”之美誉。2000年被县质监局评为消费者推荐产品。2000-2001年企业被评为县食品卫生信得过单位。2001年县质监局评为产品质量信得过企业。2005-2006年被授予扬州市消费者满意商品称号。
