【传统技艺】王家捋面（安阳市）
2018-05-09 14:20
捋面的制作过程是一复杂的过程，是一个技艺与食品转化的过程。在过去，一般都是待重要客人或亲戚吃的，虽然制作过程中要付出大量的体力，但因为工艺复杂没好心情，制作不岀来一碗直正的捋面。
1、制作工艺复杂:制作捋面和面是关键，对水温的控制要求非常高，不同季节甚至早上和中午进行烫面都有不同的要求，制卤时各种辅助性调料的配比系采用祖传秘方，用量需要精确。
2、较高的社会声誉;王家捋面(永超捋面)在安阳地区属于物美价廉的大众美食，知名度较高，社会评价好，具有很好的群众基础。
3、物美价廉;主要的原材料为粮食作物小麦，成本比较底，售价也就低廉，非常适合平常百姓作为休闲及保健食品食用。
