【传统手工技艺】吉安薄酥饼的制作工艺（吉安市）
2018-05-09 11:59
吉安薄酥饼的制作技艺是江西省吉安市的传统手工技艺。吉安薄酥饼是吉州区的传统名点之一。元代末，每逢中秋佳节，吉州城里的糕点师傅们都会聚集在锦庆堂中的弥公祠，祭祀庐陵糕点鼻祖“弥公”，本地生产的薄酥饼是祭品之一。饼为圆形，有大小两种规格。选料及配料较为讲究，采用精面粉、纯猪油、白糖、白芝麻、花椒、五香粉、香葱、细盐等原料，饼芯不掺面粉。用精面粉揉皮，包上酥心，到制成饼，需经过32道工序。吉安薄酥饼具有香、甜、薄、酥四大特点，香而不刺；甜而不腻；薄而不虚；酥而不散。风味独特，闻名遐迩。
