【传统技艺】宝应捶藕和鹅毛雪片制作技艺（扬州市）
2018-05-09 10:44
宝应为“中国荷藕之乡”，藕制品制作技艺同生共长，渊源流长。宝应捶藕和“鹅毛雪片”是宝应藕制品制作技艺的突出代表，作为地方传统特色名菜，载入史册，声名远扬，成为宝应的一方名片。宝应捶藕和“鹅毛雪片”经历数百、上千年的传承，既为职业厨师师徒相授，也被黎民百姓世代相传。它选用当地独有的白莲藕作为原料，沿用传统技法，工序繁多，需要精工细作，不能有丝毫疏漏。这种技艺全是手工操作，全凭经验感觉，其“藕经”要靠悟性和实践体会才能领悟。数百年来，有关宝应咏荷、颂藕的诗、词、歌、赋、联逾数百篇，已成为珍贵的精神财富。
