【传统技艺】三和四美酱菜制作技艺（扬州市）
2018-05-09 10:20
扬州酱菜源于汉代。唐代，鉴真将酱菜制作技艺传入日本。民国年间，扬州市区酱园达70多家，最有影响力的是三和、四美两家。扬州酱菜选料严格，制作精细，讲究色、香、味、形，具有鲜、甜、脆、嫩四大特点，在国内外享有很高的声誉。“三和四美”保存了制曲、选料、腌制、切制、初酱、复酱、配卤等一套传统制作技艺，制曲天然、腌制适时、拔水到位、酱制有序、卤汁纯净。其成品酱乳黄瓜、酱萝卜头、酱生姜、酱宝塔菜、酱香菜、什锦菜等均为扬州民众所喜爱，名扬海内外的经典酱菜。
