【传统技艺】阳城南安阳砂锅（晋城市）
2018-05-09 09:03
长期以来，民间就流传有“安阳砂锅赛铁锅”的美誉。安阳砂锅为原生态生产工艺纯手工制作，烹饪出的食物风味独特。2013年，其砂器制作技艺入选山西省第四批省级非物质文化遗产名录。
南安阳村位于阳城县城以东获泽河中游西岸，背靠大红沟山，地内储藏着大量砂锅原料黑坩和红土，烧铸砂锅条件可谓得天独厚。安阳砂锅主要原料为本地的黑坩和红土，通过配料、焖料、碾碎、过筛、拌泥、上模、上釉、入炉等工序加工而成，它主要分为平底、圆脚、扁脚等7种类型。
砂锅制作属地域性特点比较明显的一种传统手工工艺，其历史悠久，有文字记载的历史可追溯到清朝中期，距今已200余年。安阳砂锅的生产历史因缺乏严谨的文字记载而无从查考，据一些老者回忆，远在明清时期，南安阳村就已生产砂锅，民国时期安阳村就有5台炉烧铸砂锅，最高年产量达75000余套，上世纪60年代前期是安阳砂锅生产的鼎盛时期，后陆续停产。
砂锅性能温和，质地坚硬，原料中富含多种矿物质，适用于蒸、煮、熬、馏、煎等，它具有通气性、吸附性、传热均匀、散热慢等特点，能均衡持久地把外界热能传递给内部原料，而相对平衡的环境温度，有利于水分子与食物相互渗透，煨出的汤味鲜醇，煨出的食品质地酥烂。因其具有保鲜、恒温的功效，既不影响食材的原汁原味，又能最大限度地保留食材的营养成分，所以从古至今一直是人们煮粥炖肉、熬汤煎药的必备之品。安阳砂锅，更以其轻巧方便、不费火、不走味、炖肉煮粥味香可口而著称，广受人们的青睐。
近年来，现代餐具对传统砂锅的冲击日渐强势，而传统手工制作砂锅的成本大、收入少，加之大多年轻人不愿学此技艺，使得砂锅制作技艺难以得到传承。但随着现代人养生保健意识的增强，砂锅重新回归家庭已显趋势，“安阳砂锅”作为砂锅中的翘楚，其手工技艺的发掘、保护、传承则日益显得重要。
