【传统技艺】李春生猪汤（长治市）
2018-05-08 10:53
猪汤是流传在长治县荫城、八义、西火一带一种土色土香的民间小吃，为上党名吃中的一颗明珠。相传，猪汤起源于春秋战国时期，当地老百姓为纪念在长平之战中为国捐躯的义士，在清明节黎明早起，杀猪做汤，让爱国义士能“喝”个早鲜。时至今日，猪汤仍延续着早上最迟六点上市的习俗。
猪汤是卖汤人亲自煮制猪头、下水、脚料，再用猪骨熬制原汤。兑汤煮肉时，按照传统配方熬制。
舀汤时，先将火烧抓入碗内，再根据客人的需要和喜好加蹄筋、猪肝，或肚肠，用滚烫的原汤多吊（就是把饼跟肉泡热了），加佐葱花热汆，再加入上等老陈醋，即可食用。猪汤中的火烧烤制过程复杂，火烧烤制好后表面金黄酥脆，火烧肉松软劲道，入汤不化。
猪汤的特点是：汤汁洁白，肉嫩鲜美，味道醇正，清香利口。
猪汤不仅制作工艺考究，营养价值也非常全面：骨汤中富含蛋白质、铁、钙、磷等营养元素；猪肝中富含铁质、维生素A、维生素C、微量元素硒；猪肺含蛋白质、脂肪、钙、磷、铁、维生素B1、B2、菸酸等；猪蹄中富含胶原蛋白，是美容养颜的首选；猪大肠有润燥、补虚、止渴止血的功效；猪头肉的蛋白质为猪肉的2.5倍，含有半胱氨酸，可改进缺铁性贫血；猪耳朵、猪肚等都含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素及钙、磷、铁等，具有补虚损、健脾胃的功效；此外，猪心、猪口条、猪鼻子等都有不同的营养价值和补益功效，男女老少皆宜。
经过百年传承，荫城猪汤以其地道的做法，独特的风味在多次省、市级比赛中屡获殊荣，并被诸多媒体报道，吸引了北京、上海甚至台湾的美食爱好者前来品尝，真正成为了上党饮食文化的一张名片。
