【传统技艺】沁州黄米醋（长治市）
2018-05-08 10:31
沁州黄米醋是在沁县特殊地域条件下酿造的特产，其系列米醋柔和浓郁、酯香醇厚、酸绵香甜、回味悠长，是极佳调料用品，被消费者公认为山西醋之精品，世代口碑相传。
沁州黄米醋历史久远，距今已有三百多年的历史，据史志记载沁州米醋早在康熙年间就已生产并远销省外，百姓深受喜爱，自古就是赠送佳品和历代贡品,早已闻名遐迩。
“沁州黄米醋”原料为我县明清以来一直贵为贡品的“沁州黄小米”和经过地矿部专家化验，品质堪比崂山矿泉水的“王后泉水”。
“沁州黄米醋”以纯手工制作工艺和口传身教的传承方式,保留着古老的传统工艺酿造。蒸料使用木炭火，使其均匀受热，火候纯由人工控制，酒精发酵、醋酸发酵过程温度需控制恰当，人工翻缸可以保持发酵过程中所持有的温度。经过一系列的纯手工酿造过程，淋醋时，速度需控制，不求量大，只求量精，这样淋出来的醋才会绵酸香甜，保留着古香古色！米中精品和水中皇后与传统工艺的完美结合，酿出来的沁州黄米醋是众多种类醋中营养价值较高的一种。
“沁州黄米醋”是山西沁州黄米醋有限公司多年生产的产品之一。作为“沁州黄米醋”的正宗传承人，山西沁州黄米醋有限公司为“沁州黄米醋”的成名、延续做出了重要贡献，并为继承、发展、保护“沁州黄米醋”积极申报省级非物质文化遗产名录。
随着社会人民生活的水平提高，绿色食品已成为人类所需食品发展的趋势。米醋突出的营养及药用价值在消费者中的认知度很高，人们对营养保健日益关注，生活水平日益提高的今天，市场需求快速增长，市场非常广阔。但是传统的手工制作，使其难以机械化批量生产，是这种工艺的生存空间和生产规模难以扩展。
