【传统技艺】正场熏糕制作技艺（南通市）
2018-05-03 15:32
正场熏糕是南通市通州区的传统历史名产，据史料记载，明嘉靖年间（公元1521-1566年）正场即开始生产熏糕。清嘉庆年间，南通名人金榜编著的《海曲拾遗》卷六扬产类中记载：“熏糕出正场，始于明嘉靖。”并对熏糕的配方和制作做了介绍，由此可见正场熏糕至今已有近500年历史了。
根据历史资料，正场熏糕制作老字号“三泰和”、“马聚盛”的传人张顺道和赵扬春两位老师傅，一起回忆年轻时名师向他们传授的配方与技艺，经挖掘整理，反复研制，终于获得了这一历史名产的传统风味。
正场熏糕经过了三次调整配方和烘焙，主要原料为炒熟优质糯米粉、白砂糖、植物食用油，其成品口感不结酥松。烘焙采用吊炉，燃料为树柴。后添加了纯白芝麻粉，口感酥松香脆。
