【传统技艺】梨花春酒传统酿造技艺（朔州市）

“梨花春”历史源远流长。早在新石器时代，应县境内就有原始部落居住。在漫长的

原始社会\奴隶社会，一直为北方少数民族的活动区域。战国时，赵武灵王击林胡，破楼烦，扩地千里，应地归赵国。秦统一后应地归雁门郡。东西汉时置剧阳县。西晋时被鲜卑族占领，东晋时应地属前秦，后归北魏。隋唐时，应地一直是汉人与突厥、契丹等少数民族的争夺战场。

辽清宁二年（公元1056年）应县释迦木塔落成，肖太后驾幸开光盛典，州官呈献应州的陈酿老窖，太后饮，只觉香沁五内，飘飘欲仙，连连夸赞。此时，正值梨花盛开，雪白灿烂。太后睹景生情，遂赐名此酒“梨花春”。千余年来梨花春酒世代相传，久盛不衰。世人誉曰：“名驰塞外三千里，味占三晋第一春”。自此，“梨花春”成为辽朝的国酒。

1573年 - 1620年（明万历年间）的《应州志》记载，应州有一古迹金凤井。从《大明一统志》指出：金凤井水甘甜清澈，用它酿出的酒尤为醇香味美。明清时，伴随着大量走西口往来

的商贾和众多朝觐圣塔信徒途径应州，当地的酿酒作坊日益兴盛。明代万历年间，酒税的收入占到全州的税收的6%。清乾隆年间《应州志》记载，有酿酒缸房11家，光绪年间有酒户22家。清朝同治年间，应县有名的酒作坊就有：刘氏的万盛魁、张氏的聚和店、吴氏的德泰泉、何氏的福和永、康氏的福成永、郭氏的兴盛泉、赵氏的义德成等。其中南泉村张氏聚和店的酒不仅进京，而且进入宫廷。据21世纪初考查，应县老城区保存着万盛魁酒作坊的完整遗址及其实物。遗址仍保留有当时酿酒用的踩曲房，地瓮房（仍存324口地瓮）、储酒房及敬酒神的牌位。此外还存有储酒、制酒用的器具。仅从这一处拥有97间缸房的规模就可想象出当时应县酿酒业的兴旺发达的景象。据《中国实业志》记载，1936年（民国二十五年）应州有酿酒缸房9家，年产酒38760斤，1947年仅县城就有缸房11家，城外产粮区也有缸房数家。