【传统技艺】糯米陈酒酿制技艺（南通市）
2018-05-03 14:12
清道光十年，无锡高车渡商人蒋文枢来到海安开办蒋鼎新酱园，研制出糯米陈酒，世袭五代至玄孙蒋士达、酿酒大师张正华。1956年，蒋鼎新酱园实行公私合营，易名海安酱醋厂（国营海安酿造厂），张正华同时进厂，将酿造糯米陈酒的技艺嫡传其子张志茂和名徒陈健，推出糯米陈酒。
糯米陈酒在长期生产实践中，形成自己独特的传统工艺。除原料选用优质纯糯米外，操作、浸米按天时，蒸煮掌气温，发酝选优曲，陈酿用陶缸，工艺严谨、品质优良。投放市场后受消费者一致好评。1984年，中国贸易促进会访日代表团将此酒作为赠品，赠送给日本客商。
