【传统技艺】平遥兆辉炉食制作技艺（晋中市）
2018-05-03 09:57
平遥兆辉炉食 制作技艺传承渊源始创于1907年的汾州老字号“晋逢裕”炉食铺（前店后厂），其当时售卖的烤馍片、油茶、石头脆饼在汾州府地有“绝佳美食”之称号。创始人杜承寿（1874-1949）探索总结的制馍及配茶技艺采用口传身授的技艺传承方式，确立了烤馍片“调、酵、揉、蒸、烤”及油茶“炒、炼、磨、焙、调”工艺口诀精髓。其后人在传承的传统工艺基础上创新思想，结合现代工业化生产理念创立了标准自动化的工艺流程，进一步弘扬兆辉炉食产业。
平遥炉食 是晋商养生的传统保健食品，在平遥
已经有1000多年的历史。它起初作为晋地商贾富豪生活休闲养生
必备食品而逐渐流入民坊。成为健胃养胃，驱寒保健的绝佳方便美食，
后清时期主要流传于汾、平、介、孝一带，是山西炉食文化的典型代表之作。
“寿阳茶食”以“博厚、宽明、仁慈、福寿、和谐”的精神文化哺育着寿阳世世代代的人民，是寿阳人民的精神支柱，“寿阳茶食技艺”对于社会人文建设与研究具有极其重要的意义。寿阳茶食是寿文化遗产的典型代表，韩愈传说所衍生的这种民间技艺和食品，成为中华民族关于“寿”的文化重要内容寿阳茶食同时还牵系着民间祭祀、庙会、民俗、走亲戚等诸多民俗活动的进一步存活与流传。
