【传统技艺】和顺豆腐制作技艺（晋中市）
2018-05-03 09:41
“熬”形成了和顺饮食的特色,也形成了和顺文化的特色。
做豆腐要靠熬。豆汁从过滤豆渣的口袋中流出,一条条乳白色的烟雾弥漫在大锅里,在火的助力下渐渐与水融为一体,灶里的火焰被人为控制到最小,明灭闪烁的炉火亲亲地煨着锅里乳白色的汁液,只要有稍许的沸腾就舀水按下沸头,就这样慢慢地熬,慢慢地熬,在柴火的催发下和卤水的点制下把黄豆的精华熬成白色的结晶。“熬”成就了和顺豆腐坚韧、瓷实有硬度的特性,也成就了和顺人朴实、厚重的人文情怀。
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