【传统技艺】南通嵌桃麻糕制作技艺（南通市）
2018-05-03 09:40
嵌桃麻糕发端于清光绪末年，距今已有百余年历史。作为南通的地方特色休闲食品，嵌桃麻糕有着“官礼茶点”的美誉，最初是由通州城内“鼎泰”号杂货铺的一位姓何的师傅所创。当年通州城内有位名叫许松甫的商人在东门开设了一家“鼎泰”号杂货铺，以产茶食糕点为主，后来许松甫在清朝府内捐得一官，经常上贡上等的茶食糕点，但惟有嵌桃麻糕因色、香、味、形颇具特色，最为著称。之后，嵌桃麻糕就被誉为“官礼茶点”，扬名于天下。
作为南通的地方特色食品，嵌桃麻糕自问世以来，深受中外人士和海外侨胞的的喜爱，也曾深得鲁迅先生的称赞，鲁迅舍弟周作人的同学季自求爱好文学，常与鲁迅往来，他曾将家乡南通的嵌桃麻糕馈赠给鲁迅，鲁迅品尝后，认为名不虚传，在鲁迅的日记中曾有“南通馆坐少顷，持麻糕一包归”的记载。
嵌桃麻糕选料精细、加工讲究、味美可口，是南通地方传统特色食品的杰出代表，以优质香糯米、精制白砂糖、纯白脱皮芝麻、上好核桃仁为原料，在制作时将糖糊、芝麻粉和糕粉按不同比例混合，嵌以优质核桃仁，经10多道工序精制而成，成品糕形端正、糕片整齐、色泽金黄、嵌桃均匀、入口香甜酥脆，余味绵长，这当中蕴含了嵌桃麻糕几代传承人的智慧和匠心，也赢得了社会的广泛美誉。
