【传统技艺】榆社干面饼制作技艺（晋中市）
2018-05-03 09:36
榆社干面饼已有300多年的历史，其制作手艺和工序一直流传至今，是榆社人最喜欢吃的小吃，是老百姓重要的“干粮”，还是一些重要场合不能缺少的主食，也是当地人馈赠宾朋好友的特色礼物。榆社干面饼最初在清朝顺治年间就闻名遐迩，它具有口香味美，色泽清白微黄，外脆里香，不易上火的特点。
榆社干面饼在制作时不加任何调料，也不需用油炸，而是用晋中民间制作饼类食物的炊具鏊子烧烙而成。看着色黄，闻着味香，吃到嘴里更是柔软可口，酥香味美。经过多次改良后，榆社干面的制作工艺和工序传播到了与榆社相邻的武乡、左权等地，改良后的干面饼内添加了辅料，口味甜咸不一。
传统做法的干面饼现在只有榆社还保留着，制作榆社干面饼的原料有精面粉、碱面、菜籽油、盐、花椒粉等。先将干面粉放入盆内，兑入清水（春热、夏凉、秋温、冬开），碱面用开水溶化倒入面盆里，揉和成水面团后，再把干面粉掺入水面团中，搋扎光滑饧之。然后再把菜籽油、精盐、花椒粉放入一个小盘内搅拌均匀即成调味馅。将饧好的水面团分成块，先取一块揉成长条，揪十个面剂做一炉。取一个剂子摁扁，揪一块面球蘸上调味馅，包入饼子里，用杆面杖擀成圆饼形，放到不加油的鏊子上，两面烙成淡黄色后，放到铛里烤熟取出即成。
