【传统技艺】贾令熏肉制作技艺（晋中市）
2018-05-02 14:54
肥而不腻，瘦而不柴，熏香沁脾，余味悠长。这就是贾令熏肉，它是老百姓餐桌上的常客,其独特的传统制作技艺,传承百年经久不衰。“让贾令熏肉走出去,让更多的人品尝到贾令熏肉这一美食。”正是基于这样的理念，祁县宏远贾令熏肉有限公司走出了一条传统工艺与现代化生产融合的新路子，这种“熏”出来的肉得到越来越多人的认可。
虽说在贾令，卖肉的有很多家，但宏远的熏肉畅销省城。究其根本，是因为企业有一套严格的制作流程与标准，将食品安全抓在手上。原材料全部从双汇、金锣等大厂家直接采购，确保新鲜；为了保证口感，沿用贾令熏肉第三代传人李有廉的祖传配方，用17种中药材腌制肉，然后经过整形蒸煮、去骨、熏制等工艺流程，色香味一应俱全的熏肉就做好啦。
特别值得一提的是，宏远的熏制工艺，燃料选用的是百年柏木，这也让食用熏肉后，柏香留于齿间。在国家食品检验书上，我们也看到，宏远熏肉中未检测出苯并芘。餐桌安全食品安全，是人们一直关注的。如今，在追求健康饮食消费的环境下，祁县宏远贾令熏肉也将严把舌尖上的安全，带着这一祁县特色越走越远。
