【传统技艺】“盛康源”枣酒 酿制技艺（晋中市）

盛康源枣酒传奇历史故事

地处黄河东岸的保德州康家滩有一户康姓人家，据记载，康家早在北宋明道二年（1033年）即开始用黄河滩上盛产的优质红枣酿造枣酒，畅销黄河两岸。说起康家枣酒，还有一段传奇故事。　

一、救道士义授秘方　

南宋绍兴二年（1132年）一日傍晚，康老汉回家途中，见一道士饥寒交加，昏倒在路旁，遂救助至家，老俩口请医煎药，悉心护理，救了道士性命。原来此人乃宋高宗屡召不应的著名道士王文卿。此人谙知道到家养生之术，掌有道家酿制枣酒之秘方；王道士为报康家施救之恩，慷慨传授秘方，并叮嘱康家说：“可以此为生，但应切记利如浮云，酒好为本！”从此康家枣酒品质得以提升，不仅口感醇香绵甜，而且具有益气强身之功效，常饮者无不受益，周围十乡八里遂有“康家枣酒胜汤药”之说。

二、献圣祖幸蒙赞扬。　

北宋末年，金兵南侵，晋北首当其冲。康家为避战乱，举家南迁至河东路霍州灵石县城。时县城东北、西北尚属一片沃土，于是康家购置此方土地，种植枣树，没几年枣树挂果，又恢复了枣酒生产。旧县城从此有东枣园、西枣园之地名，直至20世纪末旧城改造。

朝代更替，转眼到了清康熙四十二年（1703年），这年十月，圣祖出巡，二十五日离太原府南行，路经灵石。一路劳顿，更兼天气寒冷，于是灵石知县梁同光献上康家枣酒，一为御寒，二为解乏。谁知向不饮酒的圣祖品饮后，龙颜大悦，甚是赞赏，随行官员也都赞不绝口。随行御医孙之鼎于是进谏云：“圣上，此酒乃难得之佳品，宜列为贡品以供宫廷养生之用。”圣祖听后甚是赞许，遂传旨地方官员陪御医前往康家视察。

御医亲临康家糟坊视察并再次品鉴枣酒后，当即慨言道：“此酒酿制精工，味道醇正，确可作为贡品！”并即兴赋诗一首：“盛世欣逢圣驾巡，康氏琼浆誉乾坤，源自道家秘方酿，可补气血壮精神！”康家如获至宝，遂以诗头三字取字号名为“盛康源”。从此，盛康源枣酒声名大振，誉满京晋，香飘朝野。

三、赐御匾欣得褒奖。    

盛康源酒业随着规模的不断扩大、产量的不断增加、质量的不断提升，沽酒者接踵而至，每日门庭若市，应接不暇。延至乾隆年间，高宗皇帝倍加喜欢饮用盛康源枣酒，每日退朝后，同嫔妃们饮酒、赏景、吟诗……十分愉悦。一日傍晚，高宗乘着酒兴，泼墨挥毫，书就“盛康源”三个大字，并下旨将其制成锦匾，赐予康家酒坊。御匾飞至，喜从天降，康家为此连唱了九天大戏，京、晋众多豪商巨贾纷纷前来致贺。   

从此，盛康源枣酒达到了登峰造极的地步。谁料，一百多年后的“戊戌变法”给康家带来了灭顶之灾。当时，康家积极支持革新救国，为变法运动慷慨出资，因而受到牵连，慈禧下懿旨满门抄斩；幸而有人提前报信，康家在杨深秀弟子的帮助下，躲过了此劫，隐姓埋名，流落到地处穷乡僻壤的西城里殿头村；而座落在灵石县城北街的康家酒坊在风云骤变中被官府烧为灰烬，康家枣酒从此销声匿迹。

四、逢盛世再铸辉煌。   

新中国成立后，康氏后裔几欲重振旧业，但在计划经济时期，条件尚不具备，夙愿难以实现，康家只得韬光养晦，蓄势待发。 

盛康源枣酒的第四十七代传人康志明，不负族望，勇负使命，经过多方筹备，于2006年在原籍建立了灵石盛康源红枣生物技术研发中心，为原有秘方中的“蒸、捂、温酿”等19道工序引入了现代化、标准化；不仅更有效地保留了红枣中的天然营养成分，而且使枣酒的除渣净化工艺达到了国际先进水平。在此基础上，于2009年在晋中市成立了山西盛康源酒业有限公司；翌年又成立了山西天生红枣酒有限责任公司，同时创立了“天生红”枣酒业品牌；2011年，受宁夏回族自治区政府之请，在灵武市成立宁夏盛康源红枣酒业生物科技有限公司。

盛康源枣酒致力于成为世界一流的枣酒文化传播者，是中国枣酒酿造创始者，也是中国枣酒行业领导者，已被列为中国民间技艺非物质文化遗产行列，主要经营：枣酒、枣酒批发、枣酒加盟、枣酒代理、枣酒销售、枣酒招商、枣酒定制、枣酒经销商、枣酒厂家等。并且不断发现枣酒的功效，研发枣酒的酿造技艺等，盛康源致力打造世界枣酒养生文化第一品牌。