【传统技艺】哈埠菜（宴宾楼）（哈尔滨市）

宴宾楼的历史，可追溯到上个世纪30年代，至今已有80余年。饭店的开办，是由总经理彭芝田联合在哈的几位好朋友合资开办的。程彦彬的祖父程凤君就是股东之一。饭店设在道里石头道街129号（后来是市政府大楼）。

饭店设在市中心，房舍高大，陈设讲究，沙发地毯，很有气派。主要厨师有孙岐山、徐玉权、徐世铭、张锡财、冷玉春等，都是京派名师。他们技艺高超，各有拿手名菜。饭店经营品种主要是套菜、宴席，各种独创的招牌菜。由于经营有方，饭店生意兴隆。当时，宴宾楼名声鹊起，与新世界、厚德福被誉为哈尔滨“三大饭店”。

1943年，因时局和房产租赁到期，饭店被迫休业。股东程凤君为了宴宾楼的传承，与朋友投资，在道里尚志大街继续开办“宴宾饭店”。为了重振宴宾楼，在保持宴宾楼的经营理念和传统名菜的基础上，程凤君又求朋友从长春聘请烹饪名师张天福主灶。他技艺精湛，善于调味，烹饪精品不断推出，主要有宴宾楼狮子头、浇汁鱼、清炒里脊丝、死鱼活做、碎烧鲤鱼等。

祖父程凤君一生献给宴宾楼，并希望子孙有所继承，他给孙子起名“彦彬”，就是对后人的厚望。程彦彬没有辜负前辈的嘱托，上个世纪90年代毅然下海经商，办起了宴宾楼。他潜心钻研宴宾楼、宴宾饭店的名家名菜，并多次聘请老宴宾楼名师的弟子，宴宾饭店的名师张天福到宴宾楼献艺传菜。还拜张天福弟子王春山大师为师，意在把******的宴宾楼烹饪绝技和独有的名菜献给大众。宴宾楼独有的浇汁鱼、老宴宾楼的香酥肉、宴宾楼狮子头、清炒里脊丝已成为“哈埠名菜”，近10种菜肴被评为“中国名点”和“中华名小吃”，省市获奖菜品也屡见不鲜。总经理程彦彬也已成为中国烹饪大师，中华餐饮业*********一级评委，中国烹饪协会名厨专业委员会委员。

有好的传承，有名家挥勺烹饪，有“人无我有，人有我精”的招牌菜，新宴宾楼一定会超越老宴宾楼，办出品牌，办出特色。