【传统技艺】义利糖果制作技艺（哈尔滨市）
2018-05-02 10:01
义利系列糕点、糖果制作技艺作为黑龙江义利糕点有限公司乃至于哈尔滨市地方代表性传统食品，以企业为载体，通过传统手工艺技术的传承发展，其口感和营养价值得到了社会各界人士的一致好评。
黑龙江义利糕点有限公司，其前身是老香坊地区人人皆知的“刘氏糕饼铺”。刘成立的曾祖父是满清正白旗的包衣（清朝八旗贵族的家仆），清朝末年曾在宫中任专司点心的御厨，最拿手的就是花生糖、奶糖、宫廷桃酥和绿豆糕。其祖父继承了父亲的手艺，1928年来到哈尔滨后，定居香坊一带，借这一手精湛的制作宫廷点心的手艺，开了一家专门售卖花生糖、奶糖、宫廷桃酥、绿豆糕的“刘记糕饼铺”。 当时路过旧哈尔滨的行旅客商，回家时都要带几包刘记的酥糖、点心，刘记店铺的糕点、糖果已成为旧哈尔滨特色美食的一种代表。
1961年，刘成立的父亲刘超继承了刘记糕饼铺，经过近一百多年的传承发展，始终保持着传统的手工制作工艺，尤其是花生糖、奶糖、桃酥和绿豆糕这几种点心，很多高知阶层，文艺界的大腕儿，经常到店里购买糖果、糕点，刘氏糕饼店的点心糖果一时风靡哈尔滨，刘记店铺的第三代传人刘超秉承着“重义轻利”的经营理念，将店铺更名为“义利”糕点。
“义利”糕点传承至今已是第四代，现继承人刘成立董事长在传承先祖技艺的同时，发扬“匠人精神”，提出“简糖”、“轻食”新理念，在迎合当代人口味的同时，极大提高了“义利”产品的营养价值，“义利糕点有限公司”也先后被评为“哈尔滨市烘焙业诚信企业、放心企业、信誉企业”“消费者信赖的十佳品牌”。
