【传统技艺】棠河酒酿造技艺（驻马店市）
2018-04-29 11:31
2017年11月23日，市非物质文化遗产专家组一行莅临我县棠河酒业公司，对其申报的市级《棠河酒传统酿造技艺》进行考评验收。考评验收组由市文广新局非遗科科长韩拥军带队，县文广新局、文化馆、非遗保护中心领导、专家和棠河酒业董事长常守卫，副总经理常建立陪同。
流传于我县西部山区的“棠河酒传统酿造技艺”是酿制河南省名牌产品“棠河酒”的主要技艺。棠河酒始于春秋，盛于隋唐，有着深厚的历史渊源。据《史记》载：“韩淬之剑，皆出于棠溪”，又有“村村起作坊，户户扬酒旗”之述；先秦法家韩非有“日里小酌棠河酒，梦中常闻棠溪吟”的佳句。随着时代的变迁，家庭作坊寿终正寝。1984年10月，棠河酒的第四代传承人常天义在民间作坊基础上创办了西平县龙凤山酒厂，沿用传统技艺继续生产棠河酒，现更名为河南棠河酒业有限公司。三十多年来，棠河酒业十分注重品牌文化的提升和手工酿造技术的精髓，使得这一技艺得以传承和发展。2015年，被列入西平县非物质文化遗产名录。
棠河酒业地域属亚湿润大陆性季风型气候、天气温暖、四季分明、方圆几十公里无工业污染源，水质干冽、清润爽口。为酿造棠河酒提供了加浆用水保障。棠河酒以优质高粱、小麦为原料，传统酿制技艺，有“窖香浓郁、绵甜爽口、回味悠长”的品味特色。融五味而成的甘醇之味，集六感而得的天然之感，可观、可嗅、可品、皆成文化。
专家组一行实地查看了棠河酒业的窖池、制曲等酿酒车间，详细了解了传统的酿造技艺和酿酒过程，并与公司负责人一起参观了棠河文化中心，探究了棠河制酒技艺的历史渊源和传统文化，对棠河酒保护传统技艺和传统文化给予高度评价。
