【传统技艺】禹州粉条制作技艺（许昌市）
2018-04-28 15:05
禹州粉条是河南禹州一带的传统风味名菜，属于豫菜系。色泽黄亮，身干条细，均匀片薄，韧性好，拉力足，食之柔软爽口深受人们喜爱，红薯粉条，又称红薯粉丝、粉皮、活折，是禹州传统的名特产品，已有600余年的历史。其古城乡，花石乡，苌庄乡誉有粉条之乡之名。
河南省禹州市红薯种植面积大，农民有加工红薯粉条的传统。纯红薯粉条采用优质鲜红薯淀粉，经先进技术脱脂净化处理，用传统工艺精制而成。纯红薯粉条不含任何人工色素，属绿色天然食品，柔软可口，营养丰富，久煮不化，宜烹饪、耐保存，素有"人造鱼翅"之美称。食用前开水浸泡5-10分钟，可冷拌、焖炖、热炒、涮火锅、也可以做成禹州特色的焖子。。一菜多吃，色香味美，老少皆宜。焖子是河南禹州的一种风味小吃。由一种特殊的红薯磨制的淀粉，当地特产的禹州粉条，葱花，水和在一起成成稠糊状,堆成圆盘状放入蒸笼，大火蒸，至墨绿色.。
