【传统技艺】寿阳马家老醋工艺（晋中市）
2018-04-28 14:39
家老醋,居然有这么好的醋！
在利益至上的当今商业社会里，居然还有这样坚守传统、锲而不舍的“醋痴”！不懂投机钻营、不会追逐利益、不计成本、不肯降低品质，甘于平淡寂寞，不断推陈出新，敢于追求卓越，“我的醋，敢和任何醋放一起品尝”，“我不做劣质醋”—马海俊的痴迷和固守，让人感动，让人肃然起敬。马海俊的马家老醋，让人品到了醇香的久远历史，让人一品难忘。
马家老醋在寿阳
榆祁高速，出晋中东收费站，向东沿S317国道约10公里，寿阳县西洛镇韩村，即到马海俊的山西通和马家老醋酿造有限公司。
老马的马家老醋厂区紧邻国道，交通便利，沿着厂区围墙，清澈见底的潇河静静地流过。老马领着记者参观他宽敞整洁的厂房、车间、仓库、职工餐厅，介绍生产情况，如数家珍，他说，要是在夏天就好了，各种自种的果蔬，吃也吃不完，还要送给朋友们。
寿阳县位于山西省东部，枕恒岳，靠太行，居潇河中上游，是山西著名的长寿之乡，长寿文化由来已久，寿阳县名的由来正是因居“寿水之阳”而来。老马说，寿阳人的长寿缘于水，马家老醋也沾了水的光，是这条长寿之水，给他带来好风水、好运气。
马家老醋地处潇河河畔，四面环山，山青水绿，自然菌落丰富，水质良好，水量充足，气候温暖湿润，宜于生物酿造。寿阳多丘陵，气候温寒，水好，盛产小米、豌豆、高梁、苦荞等杂粮，而且品质优良，都是生产高品质醋的原料。在这里建醋厂，再合适不过了，这个得天独厚的风水宝地，深深吸引了马海俊和他的伙伴们，2012年，马海俊和胡保庆、巩俊新三位志同道合者，投资 2456万元，创办了山西通和马家老醋酿造有限公司。“马家老醋现在是晋中市非物质文化遗产，在这里建厂，县里市里各级领导给了很多支持帮助”。
