【传统技艺】里下河小方糕制作技艺（南通市）
2018-04-28 11:37
里下河素以盛产稻米而著称。米，为这一地域人民群众的主食。里下河小方糕以糯米粉、籼米粉拌兑，用“糕箱”筛粉成型，再经沸水蒸制而成的里下河小方糕，独具地域特色、富含民俗意蕴、展现艺术文化的个性，在该地域流传已有数百年历史。
里下河小方糕，属米粉类蒸制糕点，流传于海安里下河及其周边地区，由来已久。但，西不过曲塘、东不过如东、南不过如皋、北不过东台。
里下河小方糕为底宽4公分左右见方，面宽3公分见方的梯形块状米糕。糕面上有一沿边凸起的方框，方框内可见多种类别的喜庆纹样或文字，因体现吉祥而特别喜人，因粘度适中而爽口柔软，蒸熟后每两块叠成一“墩”，寓意“登高”。
