【传统技艺】如皋董糖制作技艺（南通市）

明朝崇祯十三年（1640）秋天，有“东海秀影”之誉的江南才子冒辟疆去南京江南贡院赶考，与秦淮佳丽、“金陵八艳”之一董小宛一见钟情。考试完毕，冒辟疆回到如皋以后，董小宛十分思念，就亲手制作酥糖寄给冒公子，以表达她的爱慕之情。董小宛的“手帕姐妹”每年都要做“盒子会”，各人带上自己做的食品，相互品评，看谁制作的工艺水平最高，这一年，董小宛制作的酥糖被评为最佳。冒辟疆尝在口里，甜在心里，回信誉之为“董糖”。这件事很快在董小宛的手帕姐妹间传播开来，乐之、美之，呼为“秦淮董糖”。清人扬廷在《崇川咫闻录》一书中记载：“董糖，冒巢民妾董小宛所造，未归巢民时，此糖自秦淮寄巢民，故至今号秦淮董糖。”

董小宛嫁到如皋以后，她改用如皋地产的大麦焦屑、黑芝麻等原料制作董糖，口味更加具有地方特色，被誉之为“如皋董糖”。“时，士之渡江而北、渡河而南者，无不以如皋为归”，他们游觞啸咏于如皋水绘园，宾从宴游，极一时之盛。冒辟疆常以董糖款待客人，尝者无不啧啧称赞，也便把董糖的名声传及大江南北。如梅磊《为辟疆盟兄悼姬人董少君·纪饮》诗曰：“少年夫婿老词场，好客顿开白玉堂。刺绣争夸中妇艳。调羹不遣小姑尝。蔷薇露酿醍醐味，桃李膏成琥珀光。若使珍厨常得在，食经应笑段文昌。”

如皋董糖，初名秦淮董糖，至今已有300多年的历史。它的制作工艺传留在如城，产地也在如城镇。由于历史久远，现已流传至南通地区各县市、盐城、东台、泰州、扬州及苏南地区。只要一提起董糖，人们无不津津乐道，赞誉有嘉，它早已成为人们走亲访友，传递情感的首选馈赠礼品，可以说，在海内外都能看到如皋董糖的踪影，都能听到关于董小宛与冒辟疆的优美传说。

基本内容及艺术特征

董糖原以面粉、芝麻、饴糖、脂油等为主要原料。董小宛嫁到如皋，发现如皋地产的大麦屑（俗称焦屑）有祛暑气、吸油腻、键肠胃等功效，便将制作酥糖的基本原料面粉改用大麦屑，并掺和地产的黑芝麻、麦芽饴糖等精制成具有如皋地方特色的酥糖——如皋董糖。董糖的制作工艺非常考究。